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香酥萝卜丝饼的做法

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香酥萝卜丝饼

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配菜(中级)

粉丝 1卷

、

青萝卜 1根

、

中筋面粉（水油皮） 200g

、

水（水油皮） 60g

、

猪油（水油皮） 60g

、

中筋粉（油皮） 120g

、

猪油（油皮） 60g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将油皮和水油皮材料分别混合成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
步骤2/15 点击查看大图
萝卜切丝，放入少盐、胡椒粉调味，放了盐的萝卜会出很多水分，去掉多余的水分，可以加海虾米皮提鲜。
步骤3/15 点击查看大图
粉丝用热水烫一下。
步骤4/15 点击查看大图
将粉丝剪成小段拌入萝卜丝中。
步骤5/15 点击查看大图
将油皮和水油皮分成九等份。为防止风干要全程盖好保鲜膜。
步骤6/15 点击查看大图
水油皮包好油皮。
步骤7/15 点击查看大图
静置15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
取其中一份擀成牛舌状。
步骤9/15 点击查看大图
由一边卷起。
步骤10/15 点击查看大图
再擀成牛舌状卷起。
步骤11/15 点击查看大图
每个都重复做两次牛舌卷起。
步骤12/15 点击查看大图
取一份擀成饼皮，放入馅料，像包馅饼那样，包好后口朝下。
步骤13/15 点击查看大图
用牙签在饼上扎眼，防止烤制过程中鼓起，当然喜欢鼓起来的可以省略此步骤。
步骤14/15 点击查看大图
在饼上刷蛋液，均匀地撒上芝麻，烤箱预热200度20分钟。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

制作过程中，水油皮和油皮的静置半小时这步骤很关键，不能省略，这是直接关系到饼是否酥软的重要程序。另外，北方冬天干燥，制作全程要盖好保鲜膜，防止面皮变干变硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-03

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