上海油爆虾
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步骤1/15
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河虾先剪去虾钳和脚。
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步骤2/15
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再剪去头部尖角。
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步骤3/15
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最后剪去触须。
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步骤4/15
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放清水中稍浸泡10分钟，冲洗干净沥干水，备用。
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步骤5/15
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锅中倒入稍多一些的油，烧热后转中小火。
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步骤6/15
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分批放入河虾进行炸制。
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步骤7/15
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图中虾放得有些多，应该再少放些，会炸得更均匀些，如果放多了，就要多翻几次。
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步骤8/15
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待虾壳爆出了香味，就可以沥干油，盛出来。
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步骤9/15
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火转中大火，放入炸好的虾，再复炸一下。
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步骤10/15
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接着锅中倒入黄酒、生抽和糖。
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步骤11/15
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中火煮一会儿。
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步骤12/15
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待汤汁有点粘稠后，放入葱白部分。
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步骤13/15
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快要收汁时，撒入葱花。
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步骤14/15
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翻炒至汤汁和葱花都裹在虾上即可出锅。
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最后一步
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油爆虾，外壳酥脆，肉质鲜嫩，咸甜适中，我一般都带壳一起吃。
河虾一般要选大小适中的，太小不好吃，太大的壳比较硬，带壳吃的话，口感不好。
一般我建议虾要炸两次，但是如果偷懒的话，就不停翻炒，多炒一会儿，口感也不错的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-08
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