什锦腐皮卷
腐皮卷,选用富阳东坞豆腐皮,薄而久煮不糊。 原料:豆腐皮、三分肥七分瘦的肉糜、应季选用笋丁或藕丁或荸荠丁、新鲜香菇。其实内陷按自己口味定好了,没那么多讲究。
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步骤1/8
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笋切丁
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步骤2/8
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肉7分瘦3分肥,剁碎
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步骤3/8
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新鲜香菇切丁。将肉糜与笋丁、香菇加料酒、糖、鸡蛋、麻油、老抽拌到上劲,再放入香菇丁拌匀
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步骤4/8
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取一张豆腐,对半后摊开,放入肉糜,旁边沾些水,有助卷起。
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步骤5/8
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卷完后要马上起油锅,微火煎,不能置放过长时间,腐皮失水过多,油煎时会容易焦糊。
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步骤6/8
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全部卷好后,起一个油锅,注意要锅烧到冒烟后再放油,防粘锅,开微火将腐皮卷炸到两面焦黄。
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步骤7/8
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将锅里多余的油倒出,加料酒、冰糖、老抽、蚝油、八角、生抽,加盖微火烧至汁水收干,就可关火。
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最后一步
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非常棒的一道私房菜
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发布于 2017-01-10
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