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什锦腐皮卷(4/8)
笋切丁
肉7分瘦3分肥，剁碎
新鲜香菇切丁。将肉糜与笋丁、香菇加料酒、糖、鸡蛋、麻油、老抽拌到上劲，再放入香菇丁拌匀
取一张豆腐，对半后摊开，放入肉糜，旁边沾些水，有助卷起。
卷完后要马上起油锅，微火煎，不能置放过长时间，腐皮失水过多，油煎时会容易焦糊。
全部卷好后，起一个油锅，注意要锅烧到冒烟后再放油，防粘锅，开微火将腐皮卷炸到两面焦黄。
将锅里多余的油倒出，加料酒、冰糖、老抽、蚝油、八角、生抽，加盖微火烧至汁水收干，就可关火。
非常棒的一道私房菜