什锦腐皮卷
腐皮卷，选用富阳东坞豆腐皮，薄而久煮不糊。 原料：豆腐皮、三分肥七分瘦的肉糜、应季选用笋丁或藕丁或荸荠丁、新鲜香菇。其实内陷按自己口味定好了，没那么多讲究。
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步骤1/8
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笋切丁
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步骤2/8
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肉7分瘦3分肥，剁碎
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步骤3/8
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新鲜香菇切丁。将肉糜与笋丁、香菇加料酒、糖、鸡蛋、麻油、老抽拌到上劲，再放入香菇丁拌匀
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步骤4/8
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取一张豆腐，对半后摊开，放入肉糜，旁边沾些水，有助卷起。
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步骤5/8
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卷完后要马上起油锅，微火煎，不能置放过长时间，腐皮失水过多，油煎时会容易焦糊。
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步骤6/8
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全部卷好后，起一个油锅，注意要锅烧到冒烟后再放油，防粘锅，开微火将腐皮卷炸到两面焦黄。
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步骤7/8
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将锅里多余的油倒出，加料酒、冰糖、老抽、蚝油、八角、生抽，加盖微火烧至汁水收干，就可关火。
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最后一步
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非常棒的一道私房菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-10
什锦腐皮卷的其他做法
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