直接法超软白吐司
做吐司有好多方法,直接法吐司、北海道吐司、中种吐司、汤种吐司等等很多品种,但目的都是让吐司柔软、劲道、能扯丝。几种方法试下来之后我发现,即使直接法做吐司也能做出柔软能拉丝的成品,可以用手扯着吃,一条一条的撕着真有趣。无论哪种方法,选用好的面粉、好的黄油等食材是最关键的,其次是用心做。和面一定要和到手套膜,发酵一定不欠不过,发酵不到位吐司就硬,发酵过头吐司组织就成蜂窝状口感发散不劲道,还会有面酸的味道。我做吐司一直选用金像的盒装面包粉,这种面粉和面的时候出膜快,成品组织松软、拉丝效果好,口感劲道、面香浓郁。 【美玫牌旗舰店】 #戳链接#
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步骤1/13
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把水、糖、盐、酵母放入厨师机桶。
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步骤2/13
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加入金像面包粉。
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步骤3/13
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启动厨师机开始和面。
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步骤4/13
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大约10分钟后,面团和到扩展阶段,这时候能把面团扯成稍厚的膜,面团组织不是十分均匀稍微粘手。加入软化的黄油继续和面。
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步骤5/13
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大约再和10-15分钟后,面团和成完全扩展阶段,这个阶段的面团很光滑,用手扯一小块,能拉出很薄的薄膜,戳一个洞后,洞壁光滑圆润。
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步骤6/13
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把和到扩展阶段的面团放入面盆,覆盖保鲜膜放22度以上的室温发酵1-2个小时左右。发酵时间因为季节不同室温不同而有长有短,要注意观察发酵的状态。
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步骤7/13
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面团发到原来的两-三倍大,手指上粘干面,在面团上戳一个洞,洞不会立即消失,面团还不塌陷是最好的发酵状态。
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步骤8/13
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将发酵好的面团分割成3等份,擀成长舌状后卷起。
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步骤9/13
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将面卷放入抹油的吐司模中,放温暖处再次发酵1个小时左右。
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步骤10/13
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面团发酵至距离模具上边缘大约1.5厘米处即可。
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步骤11/13
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烤箱预热170度,将吐司模盖盖放入烤箱中下层烤大约40分钟,20分钟左右的时候加盖锡纸以免上色太重。
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步骤12/13
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成品拉丝效果不错吧。
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最后一步
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撕一条下来吃,劲道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-17
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