麻婆豆腐—在家做出饭店的味道
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。 麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
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步骤1/15
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豆腐切块,葱姜蒜切末
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步骤2/15
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热锅冷油,小火,放入麻椒煸至出香味捞出备用
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步骤3/15
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倒入猪肉馅,料酒1勺煸炒
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步骤4/15
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肉馅煸至香味和油
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步骤5/15
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放入葱姜蒜末翻炒
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步骤6/15
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放入郫县豆瓣酱1汤匙翻炒均匀
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步骤7/15
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加入一碗清水,大火待水煮开
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步骤8/15
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放入豆腐,1汤匙蚝油
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步骤9/15
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放入白糖5克,鸡精5克
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步骤10/15
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两汤匙干淀粉加入清水调制成水淀粉
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步骤11/15
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改小火,慢慢淋入水淀粉
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步骤12/15
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一边搅拌至汤汁浓稠,淋入1勺花椒油
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步骤13/15
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步骤2的麻椒,冷却后擀压成末
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步骤14/15
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盛盘,撒上麻椒末即可,喜欢香葱的可撒些香葱碎点缀
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最后一步
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简简单单做出饭店的味道
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发布于 2017-02-06
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