过年,从一碗八宝菜开始
每个人都有着关于年夜饭的浓浓情怀,这种情怀大多蕴含在大年三十的那一桌丰盛菜肴里。 小时候的那种兴奋激动的感觉,其实是来源于很多人齐心协力做好一顿饭的那种满足感。 而现在我们的年夜饭,大部分都在饭店里吃,餐桌上的饭菜格外精致,让人都舍不得吃。餐桌旁的我们少了以前的其乐融融,多的是在玩手机。让很久不见的亲人也变得有些尴尬。 滋滋还是喜欢老底子杭州过年的样子,一家人坐在一起欢声笑语,无话不说,齐心协力,就能把最朴素的食材,烧成各种色香味俱全,并寄托美好期许的菜肴 在我的印象里,老杭州的年夜饭中必不可少的一道菜是八宝菜。 八宝菜取其吉祥意头,用八种配菜做的小炒,解油解腻。老底子是要在年三十炒一大碗,用搪瓷盆装着,一直吃到年初七。现在,一碗菜不必吃这么久,但不少杭州人家,大年初一用泡饭过八宝菜的生活习俗还是保持着。
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步骤1/5
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准备食材
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步骤2/5
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锅里放油,烧热后,先加入冬腌菜翻炒,再依次加入其他食材,翻炒一下加水煮;
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步骤3/5
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出锅后用冷水过滤;
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步骤4/5
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倒入盆里加上菜油、麻油、盐、味精,搅拌均匀;
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最后一步
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一道八宝菜就这样完成了。
做好八宝菜的关键在于油,最好用菜油,因为八宝菜炒制完成后,就可以当冷菜吃,如果用猪油炒,菜凉之后,猪油会结冻。
而冬腌菜煸香是此道菜的关键,只有冬腌菜煸香,香气才能融入其他食材中,从而带出咸中有鲜的独特口感。
吃着八宝菜的正月初一,才让我感觉到了新年的真正开始。
浓浓的老底子味道,纯正的年味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-07
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