老式面包(含酵种)
老妈嫌弃之前的面包不好吃,所以花了很长时间调整了一下,然后发现了这个老式面包。这个面包做得时间比较长,但是味道相当好,妈妈很喜欢。也因为这一次的制作,我对面包有了新的认识。强烈推荐,新手也可以试一试的! 这个方子可以完全按着做,非常合适的一个比例,我已经做过好几次了,完全没问题。 推荐指数:★★★★★
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步骤1/8
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将酵种原料全部混合,面包机'和面模式'即可。(手动混合均匀即可)发酵2小时,成蜂窝状。
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步骤2/8
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发酵期间准备主面的材料。
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步骤3/8
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将发酵好的酵种和主面(除黄油)材料混合,柔至面拓展(面包机和面模式)。然后加入黄油,柔至能拉出膜。
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步骤4/8
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用刀分成等量5份,每份再平均分成2份。揉成两个长条,绞成麻花状。
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步骤5/8
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盘起来。(千万不要越盘越高哦!在一个平面内完成最佳)
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步骤6/8
铺油纸,撒少许干粉,盘好的面进行第二次发酵1小时。
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步骤7/8
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预热烤箱200℃。二发好以后表面涂蛋液
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最后一步
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入烤箱,下层,上下火180℃,15~30min(视各家烤箱情况)
1、酵种发酵时间不能偷懒哦!
2、面包机和面模式一般都不能至拉膜,所以用手再揉一揉吧!
3、检验发酵是否成功:手指粘少许面粉,在面团中央插一下,如果面团不回缩就算好了。如果回缩就再发酵10min。
4、预热烤箱的温度一定要比烤的时候高10~20℃
5、尽量减少开烤箱的次数,见到表面变黄以后就能关了,让余温慢慢烤。喜欢吃脆的就忽略前面内容。
6、主面里的糖,原方里是48g。视各家情况自行增减。
7、出炉后的面包表面可以涂薄薄的一层融化黄油,保持水份。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-12
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