酱爆螺蛳
酱爆螺蛳是江南水乡传统的地方小吃,当地民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。酱爆螺蛳,是最家常却最经典的做法,豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致,那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊!
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步骤1/7
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市场买的螺蛳回来放盆里,加清水盖住螺蛳为准,滴几滴菜油泡上半天,中途换一次水。会让螺蛳自己吐出壳内泥沙,清洗干净控干水备用。
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步骤2/7
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姜,蒜,干辣椒切沫,葱白切段。
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步骤3/7
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炒锅烧热倒入菜籽油,倒入姜、葱、干辣椒。
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步骤4/7
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小火煸香。
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步骤5/7
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加入葱段。
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步骤6/7
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螺蛳倒入锅中,大火翻炒几下转小火,加料酒,豆瓣酱,酱油,糖改大火快速翻炒。看到螺蛳盖脱落了就差不多了,加纯净水翻炒收汁即可出锅。
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最后一步
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水太多可以勾芡收汤。
这道菜属于快手菜,火候要掌握好,炒时间过长,螺蛳肉会缩,也不好吸出。立春后至清明节前是食螺蛳的最佳时期,这个季节的螺蛳肉较肥,而且没有小螺蛳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-17
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