天然酵母果干欧包

浏览 15.2万 · 收藏 1235 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

和无油无糖欧包相比，它的味道上更好些，我加了少量的红糖进去，重点在于它是由天然酵母制作，口感和味道更盛一筹，而且更健康一些吧。现在生活人们都讲究健康饮食，为了家人的健康再麻烦也都是值得的。喂养天然酵母其实很简单，我简单的口述一下，就是用葡萄干和凉开水1:3装入密封容器，放30度左右的地方发酵，每天打开放汽一次，大概4到7天酵种液发酵成，取1:1的酵种液和全麦粉混合均匀发酵，这比例喂养3次，每天一次，天然酵母养成。天然酵母做好放冰箱冷藏保存，一周投喂一次即可。不明白的可以网上搜一下详细的制作，方法非常多的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

高粉 330克

、

水 130克

、

天然酵母 200克

、

红糖 40克

、

盐 3克

、

蔓越莓干 30克

、

葡萄干 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红糖加水放入搅拌盆。
步骤2/12 点击查看大图
加入高筋面粉，天然酵母种，盐。
步骤3/12 点击查看大图
揉出膜，能拉出膜即可不用手套膜就可以了。
步骤4/12 点击查看大图
果干加进去揉匀。
步骤5/12 点击查看大图
发酵3小时左右。面团发到2倍以上大。
步骤6/12 点击查看大图
发好的面团分成3份滚圆静置15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
面团拍扁排气，中间对折，收口捏紧做成长条形状。
步骤8/12 点击查看大图
做好以后放烤箱30度发酵，烤箱要放一碗热水。时间1小时以上。
步骤9/12 点击查看大图
发到1.5倍大，表面筛上低筋面粉割口。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱提前预热，面包连同油纸一起移到预热好的石板上，230度喷开水烤20分钟，20分钟后上火调到200度再烤15分钟。根据上色可以盖锡纸。我用的石子，石子放底层烤盘里，浇开水立即关门，没有石板、石子的可以直接往烤箱里喷沸水烤。这张图是快好时拍的已经没有蒸汽了。
步骤11/12 点击查看大图
外皮脆，内部组织柔韧。
最后一步点击查看大图
天然酵母的确好吃，最关键的一点是健康。