香菜莲藕肉包
父亲出身自农村,后从军南下,复员后修了一辈子的公路。他读书不多,却兴趣广泛,年轻时从放电影到当漆匠,八十年代卖苹果,倒胡萝卜,为我们的童年攒下了一个殷实的家底。从调研员的位置上退下来后,他下象棋、学二胡、整菜园,把自己的老年生活也安排得丰富多彩,这样的他虽然年龄上已迈入冬季,心态上却仍是春光明媚。这不,他自己种的香菜,坐了老远的公交车给我送来,不能辜负了这清香水嫩,赶紧和面调馅,大肉包子做起来!
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步骤1/13
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大葱、生姜切碎,与花椒一起用清水浸泡十五分钟左右,制成葱姜水。
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步骤2/13
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五花肉绞成肉茸,莲藕用料理机打碎(不要打太碎),香菜切碎。
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步骤3/13
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在料理盆中先放入肉馅,先加入盐搅拌均匀。
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步骤4/13
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再少量逐次地加入葱姜水,顺一个方向搅拌,至水份全部吸收后再继续,直至肉质发粘。加入胡椒粉、糖、鸡精后搅拌均匀,再加入少量料酒和蚝油顺一个方向搅打至吸收,最后滴入香油。
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步骤5/13
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将莲藕碎加入搅拌匀后再加入香菜混合,肉馅便制好了。制好的肉馅覆保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏的目的是让肉馅更紧实一些,包的时候更容易操作,成品也会更坚挺。
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步骤6/13
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清水加酵母混合均匀,静置五分钟后加入面粉中,揉成团,放入发酵箱中35度发酵40分钟左右至2倍左右大小。
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步骤7/13
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发好的面团排尽空气,充分揉匀,确保面团内部光滑无气孔。揉好的面团搓成长条形。
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步骤8/13
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切成大小均匀的面剂。
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步骤9/13
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用掌心将面剂按扁。
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步骤10/13
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擀成中间厚四边薄的圆形面片。
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步骤11/13
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包入馅料后继续放入发酵箱内二次醒发至面团发轻的状态(不需要醒发到1.5倍大小,二次醒发太大会导致包子的褶皱不清晰)。二发好的包子放入蒸锅内,冷水起蒸,上汽后蒸十五分钟左右,关火后焖五分钟即可。
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步骤12/13
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注意:1、加入面粉的水不要一次加完,最后留10%左右视情况加入,因为每种面粉的吸水性不一样。2、莲藕尽量选用口感脆嫩一些的。
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最后一步
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家里没有发酵箱的可以采取以下方法:1、烤箱预热至100度后关掉,放入一碗热水,将面团放进烤箱发酵。2、或是放入微波炉中,同样放入一碗热水,热水凉后再换上新的。3、蒸锅的水烧到七八十度的样子,将面团放进去保温发酵也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-23
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