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太史豆腐（改良版）的做法

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太史豆腐（改良版）

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太史豆腐是源自于广东的一道粤式私房菜，创于美食家江孔殷，号称太史公，故而得名太史豆腐，历经劫难太史豆腐是流传下来为数不多的太史菜，传统的太史豆腐是隔水蒸，比较考验食材的新鲜和对火候的把握，我这里采用炒的方式。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

内酯豆腐 1盒

、

咸蛋黄 1个

、

盐适量

、

水淀粉适量

、

蔬之鲜适量

、

鱼茸小半碗

、

虾肉糜鱼茸的一半左右

、

生姜几片

、

料酒适量

、

蛋白两份

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
传统的鱼肉是用鲮鱼，考虑到各地不一定有，可以用鲈鱼，黑鱼等刺较少的淡水鱼类，用到将鱼肉从鱼皮刮出，用刀刃在鱼肉上反复来回刮出鱼茸，到最后实在刮不了可以用到剁成鱼茸，放入碗中，加入一个蛋份的蛋白（不要蛋黄）、姜末、料酒，胡椒粉、适量淀粉，可以去腥使鱼肉更嫩。
步骤2/6 点击查看大图
虾肉用到背碾压至碎，再用刀彻底剁碎
步骤3/6 点击查看大图
将豆腐、鱼茸、虾肉、蛋白（同样不要蛋黄）糜放在一起搅拌均匀至豆腐彻底和鱼虾肉混合为止
步骤4/6 点击查看大图
冷锅热油，待油温7成热时放入姜丝和盐蛋黄，锅中蛋黄发生化学反应起泡时放入豆腐
步骤5/6 点击查看大图
约几分钟，加入盐，蔬之鲜，水淀粉，即可出锅
最后一步点击查看大图
成品，味道鲜美，非常下饭

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-25

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