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太史豆腐（改良版）(0/6)
传统的鱼肉是用鲮鱼，考虑到各地不一定有，可以用鲈鱼，黑鱼等刺较少的淡水鱼类，用到将鱼肉从鱼皮刮出，用刀刃在鱼肉上反复来回刮出鱼茸，到最后实在刮不了可以用到剁成鱼茸，放入碗中，加入一个蛋份的蛋白（不要蛋黄）、姜末、料酒，胡椒粉、适量淀粉，可以去腥使鱼肉更嫩。
虾肉用到背碾压至碎，再用刀彻底剁碎
将豆腐、鱼茸、虾肉、蛋白（同样不要蛋黄）糜放在一起搅拌均匀至豆腐彻底和鱼虾肉混合为止
冷锅热油，待油温7成热时放入姜丝和盐蛋黄，锅中蛋黄发生化学反应起泡时放入豆腐
约几分钟，加入盐，蔬之鲜，水淀粉，即可出锅
成品，味道鲜美，非常下饭