胖爷红烧肉
“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!
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步骤1/9
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五花肉过水。这一步很重要,过水的肉怎么烧都不柴
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步骤2/9
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五花肉切块,个人喜好大小。
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油锅烧热,加入适量冰糖。熬化至变色。
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步骤4/9
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放入大料葱姜蒜,加入五花肉。不停翻炒。中火即可。
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步骤5/9
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烧至五花肉两面金黄,加入酒,其实应该用花雕黄酒最合适。但是家里没有了。再加入酱油蚝油老抽醋十三香。
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步骤6/9
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我喜欢这个时候在放入葱,不用剪,洗干净整根放进去烧,不会烧到烂。
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步骤7/9
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加入水。中火烧开后小火焖着。这一步很重要。因为油脂都在这个时候烧出来。注意火候。加适量盐,注意之前已经放入了很多酱油老抽蚝油。所以这时盐可以少量点。喜欢吃点辣的可以放两个干红辣椒。
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步骤8/9
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焖到收汁,汤汁黏稠。肉金黄有色泽。
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最后一步
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可以出锅啦,一口肉一口饭。分外满足。
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。
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发布于 2017-03-02
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