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饺子肉馅调制技巧的做法

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饺子肉馅调制技巧

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肉泥 700g

、

玉米 1根

、

香菇 500g

、

葱 7-8根

、

盐胡椒粉白糖蚝油芝麻油生油白糖花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备小半碗葱姜水（将葱段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）
步骤2/9 点击查看大图
肉馅剁碎或用机器搅碎。先倒入部分葱姜水，顺时针搅拌，待肉泥完全吸进水份再次加入葱姜水。
步骤3/9 点击查看大图
调味：鸡蛋1颗、盐、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（调料根据口味自调，每一种调料都不可过分多或过分少）。调料加入后顺时针搅拌均匀，使多种调味料融合一起。
步骤4/9 点击查看大图
准备新鲜水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干净沥干水份。同样顺时针搅拌至融合。
步骤5/9 点击查看大图
新鲜香菇洗净，切末拧干水份。再调入少许虾皮，顺时针搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
拌均匀的肉馅，加入适量生油搅拌融合（品类不限可用花生油，色拉油，菜籽油）
步骤7/9 点击查看大图
放入葱末，再次搅拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
最后一步是需要放入少量芝麻油，一是为了增香，还有就是锁住水分避免流失，加生油也是同样道理。
最后一步点击查看大图
最终肉馅是这种形态，馅料完全不松散，黏性很足，颜色稍白很弹。放入冰箱冷藏一会，就可以包好吃的饺子了。

小贴士

肉馅搅拌很重要，要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合，直至肉馅变得黏稠不松散。【选肉】肉馅一定不要选用全瘦肉，这样口感会偏干，柴一些不细腻。选择肥瘦相间的夹子肉，四六或三七肥瘦比例【调味】#葱姜水#是最好的肉馅去腥食材，不可省略！制作葱姜水一定要用冷水，请勿用沸水，热水！馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味，能完全替代鸡精、味精。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-06

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