辣肉·上海味道·蜜桃爱营养师私厨
上海的面馆里,都有这么一碗辣肉面。这个辣肉面可谓从小吃到大。 烧一大碗辣肉,配点蔬菜和荷包蛋,全家都能吃辣肉面了,还可以葱油拌面+辣肉。。 上海的辣肉其实一点也不辣,为什么呢?让我来解密吧。
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步骤1/30
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猪颈肉切1.5cm小方块。用水冲洗干净
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步骤2/30
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冷水浸泡10分钟,去血水。再冲洗一下。
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步骤3/30
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猪颈肉沥干,控干水分。准备腌制用的辅料
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步骤4/30
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把腌制材料1:料酒、生姜粉,放入肉里,搅打均匀,去腥。然后把材料2:生抽、盐,放入肉里,搅拌均匀直至上劲,入味。
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步骤5/30
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加入材料3:糖。增加甜味。搅打均匀直至上劲(上海和江苏吃的甜,其他地区根据口感适当减少糖)
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步骤6/30
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打入材料4:一个土鸡蛋、一点点干贝素。
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步骤7/30
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搅打均匀后,肉块变得很滑溜溜 。
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步骤8/30
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加入材料5:玉米淀粉。搅拌均匀,直至上劲。
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步骤9/30
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加入材料6:玉米油15ml。拌匀。
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步骤10/30
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盖上盖子或保鲜膜,放在冷藏室腌制2小时。
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步骤11/30
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2小时候后,准备辅料。小葱葱白切2cm段,生姜切片。
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步骤12/30
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【猪颈肉滑炒过油】坐锅热油,倒入至少200ml玉米油。大火热到5成热。
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步骤13/30
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冰箱里的肉取出。拌一下。
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步骤14/30
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油温5成了,倒入肉块。均匀铺在油锅内,你看冒泡泡的油锅。不要翻动肉块。
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步骤15/30
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差不多底下一面的肉块炸金黄了,翻面,继续过油。然后炒一下,直到看上去没有生肉。即可
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步骤16/30
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用漏勺,将肉块沥油,盛出备用。
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步骤17/30
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剩下的油过滤一下,还可以继续用。不要浪费。
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步骤18/30
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洗锅,坐锅热油,倒入10ml刚才的油,放入生姜片爆香。
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步骤19/30
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待生姜片四周煸的金黄,放入,一半的葱白,改中小火爆香。
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步骤20/30
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放入2大匙辣油辣椒。翻炒。
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步骤21/30
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放入郫县豆瓣酱1大匙。
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步骤22/30
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翻炒均匀。
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步骤23/30
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倒入肉块。再倒入剩下的葱白。再倒入1大匙料酒。大火,翻炒
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步骤24/30
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翻炒均匀,直到肉块上色1-2分钟。尝一下味道,确保不太咸。
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步骤25/30
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倒入生抽1大匙、老抽2小匙上色。无需在放盐。因为辣酱很咸的。生抽老抽也咸的。尝一下味道(调整咸淡)
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步骤26/30
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加入热水或鸡高汤或骨高汤,100ml。
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步骤27/30
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加入2大匙白砂糖。炒匀尝一下味道。(依据个人口味调整咸淡),大火收汁出炉。
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步骤28/30
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每人来一碗辣肉。面条在哪里呀……
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步骤29/30
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拍美美的,猪颈肉很好吃,滑滑的,有些筋筋油油的组织,好好吃。
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最后一步
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一碗上海辣肉!
很正宗的辣肉面的辣肉,一碗好面必须配一碗好浇头。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-08
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