菠萝季：织菠萝花种菠萝头做菠萝甜酸猪手

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这些年过节摆酒席的时候，家里会做一道菜叫甜酸猪手。之前是爷爷做，他特别喜欢甜食，但现在他年事已高，就轮到妈妈做。做法其实不难，就是工序不少，为了在炸的过程中降低肉的收缩，会整只猪手放进油锅里炸至金黄，然后砍成块，加入各种甜酸调料和萝卜一起炖到酥烂。炸过的猪手出了油，而且做成了甜酸口味，不但一点也不油腻，反而越吃越开胃到停不下来。每逢上桌这道菜都是必抢的，尤其是猪手吃到一块不剩。我这次没买萝卜，但正值菠萝季，买了菠萝，菠萝做甜酸口感也是一流的。结果证明，酸甜中带着辣，超级下饭。前些天织的一条菠萝花小毯子，往桌上一放，好应景。还有那个削掉的小小的菠萝头，插在水杯里也是一道桌面风景，去年插了两个，长出根移种花盆里，一年了，个子也没长高，看来它更适合做水培植物。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪手半只

、

菠萝半只

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

糖（酌情放）适量

、

番茄酱适量

、

醋适量

、

生姜 3片

、

小葱 1棵

、

剁椒适量

、

水没过面

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪手收拾干净剁块，用厨房纸吸干水分；
步骤2/14 点击查看大图
菠萝去皮挖眼后切成三角丁；
步骤3/14 点击查看大图
起油锅油热时把猪手放下去炸至七八分熟；
步骤4/14 点击查看大图
炸好后捞起控油移至铸铁锅，放入除小葱和剁椒以外的其他辅料；
步骤5/14 点击查看大图
大火烧开转中小火炖25分钟；
步骤6/14 点击查看大图
加入菠萝丁和剁椒继续炖10分钟，装盘撒上葱花上桌。
步骤7/14
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
步骤8/14 点击查看大图
成品1
步骤9/14 点击查看大图
成品2
步骤10/14 点击查看大图
成品3
步骤11/14 点击查看大图
成品4
步骤12/14 点击查看大图
成品5
步骤13/14 点击查看大图
成品6
最后一步点击查看大图
成品7

小贴士

1、猪手很难砍也有异味，买的时候可以让超市或市场档主代劳砍块，但猪手很容易粘骨碎，清洗的时候除了要用刀刮干净皮，还要注意弄干净骨碎，以免损伤口腔； 2、我用来炸猪手的油是葵花子油，沸点低，所以炸不黄，若用花生油等其他沸点高的油可以炸得很金黄； 3、考虑到菠萝已经够甜，本人不喜欢太甜，所以上面辅料中的糖我完全没放，怕酸的可以酌情放； 4、这个时间炖出来的猪手是还有点硬的，因为硬点不容易油腻，若喜欢酥烂可以增加炖的时间； 5、因为每个人对甜酸敏感度不一样，辅料里很难去定量，建议在炖的过程中根据自己的口味适当加减调节。

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发布于 2017-03-08

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