戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版
特意做了两个对比，电饭锅版的戚风蓬松度没有烤箱版高 鸡蛋气味更重。所以在打发蛋清时可以加一点柠檬汁。以下配方量是一个8寸的量。每一个方子液体和固体的比重都会有些微差别，大家也是可以自己不断改良比例，找到一个最适合自己的方子哦！ PS：在洗完澡出来后 我的烤箱版也有点裂顶了，新烤箱脾气还是有点摸不准呢！但是一个好的戚风微微有点裂顶并不太影响。大家有更好的方子也可以分享交流哦！
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步骤1/18
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蛋清分离在无水无油的干净容器
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步骤2/18
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我盆里是两个8寸的量 一个8寸5颗蛋
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步骤3/18
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蛋黄加入30克糖粉 油分三次加入 每一次加入都搅拌均匀再加入下一次
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步骤4/18
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混合后细腻 不油蛋分离
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步骤5/18
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加入水或牛奶
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步骤6/18
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低粉要过筛
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步骤7/18
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混合液 提起是这个状态
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步骤8/18
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打发蛋清
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步骤9/18
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分次加入糖粉
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步骤10/18
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糖粉加入
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步骤11/18
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还需要再打发 这个程度适合戚风卷。戚风蛋糕还要打发 这个时候就要低速打发了。
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步骤12/18
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这样就可以了。不要打过头
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步骤13/18
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三分之一蛋清加入蛋黄糊中 翻拌均匀
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步骤14/18
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倒回蛋清中 翻拌均匀
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步骤15/18
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倒入模具 烤箱提起预热150度 每个烤箱温度感应不同 我这个是上火130 下火150 70分钟
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步骤16/18
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新烤箱 所以....还是裂了一点。
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步骤17/18
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电饭锅版 电饭锅煮饭键一分钟 抹一点油，倒入蛋糕糊煮饭键。跳到保温 用湿毛巾捂住出气孔。10分钟后再按煮饭键，再次跳保温，再用毛巾盖住出气孔。15分钟后打开
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最后一步
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对比
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-11
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