自制板烧鸡腿堡

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喜欢吃板烧鸡腿堡，又担心面包改良剂？防腐剂？复炸油？其实不管是汉堡胚，还是板烧鸡腿，完全可以自己做。用“学厨八连费南雪长方形蛋糕模”做迷你汉堡胚，形状和大小都很完美，尤其是不粘效果明显，轻轻一倒就可以脱模。再把腌好的去骨鸡腿煎熟，加生菜叶、奶酪片和沙拉酱，好吃又健康的汉堡就这么简单。搭配一杯果汁或者牛奶，就是棒棒哒早餐。打包做为午餐便当，用微波炉加热30秒就行了。6岁的孩子吃一个正好饱了，大人的话需要吃2个~：）主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。辅料标注的鸡腿肉、生菜、奶酪片等是制作2个汉堡的用量。

食材清单加入采购清单

牛奶 120克

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酵母粉 3克

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高筋粉 280克

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细砂糖 30克

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盐 2克

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鸡蛋 1个

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黄油 15克

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蛋黄少许

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水少许

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白芝麻少许

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奶酪片 2片

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生菜叶 2片

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鸡腿 1个

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奥尔良腌料适量

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沙拉酱适量

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植物油少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉2. 用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序3. 完成后，在光滑的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序4. 揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行5. 直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态6. 重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟
步骤2/5 点击查看大图
7. 将学厨八连长方形蛋糕模冲洗后擦净备用。不粘效果很好，无需刷黄油8. 在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分9. 团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起10. 放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵11. 发酵到2倍大小12. 用蛋黄加少许水，涂抹表面后，撒少许芝麻
步骤3/5 点击查看大图
13. 入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减14. 快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨15. 热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油16. 烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉17. 用面包刀沿水平面将面包剖成两片18. 这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用19. 将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱20. 盖上上片即可
步骤4/5 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

小贴士： 1. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。 2. 酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。 3. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。 4. 如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。 5. 除了生菜叶、奶酪片，还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等，用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择。

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发布于 2017-03-13

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