熘鱼段
从小到大,我家的年夜饭上无一例外的必然有鱼,寓意着年年有余,虽然从小吃到大却也并未吃腻。鱼比较常见的做法就是炖、蒸及水煮了,现在外面餐馆做烤鱼的也比较多。今天要做的这道熘鱼段并不常见,味道却也不错,吃腻了其它的做法可以试试。 鱼要选择新鲜点的,做出来的才鲜嫩可口。
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步骤1/8
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准备食材
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步骤2/8
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将鱼从中间片开,去骨,用手拔掉大刺,切成段
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步骤3/8
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切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀
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步骤4/8
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下油锅小火炸至金黄,大火重复再炸一遍
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步骤5/8
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调制酱汁:蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水;葱姜蒜及辣椒切好
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步骤6/8
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热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒,倒入酱汁小火烧开
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步骤7/8
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待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒,颠勺出锅(需都得沾满酱汁)
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最后一步
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鲜香好滋味
抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3:1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
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发布于 2017-03-13
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