不开裂的戚风蛋糕

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妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 65克

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鸡蛋 4只

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水 30克

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白砂糖 50克

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玉米油 25克

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奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料，分别称出需要的份量
步骤2/15 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
步骤3/15 点击查看大图
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
步骤4/15 点击查看大图
这是乳化好的液体状态
步骤5/15 点击查看大图
倒入过筛的低粉
步骤6/15 点击查看大图
十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
步骤7/15 点击查看大图
分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
步骤9/15 点击查看大图
打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态
步骤10/15 点击查看大图
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度
步骤11/15 点击查看大图
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
步骤13/15 点击查看大图
烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）
步骤14/15 点击查看大图
烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉
最后一步点击查看大图
因为是送人的，就没切开蛋糕了