酵头蜜豆吐司，很软很软

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非常软的一款吐司，极好吃，放到第二天还是软的。这款吐司水量比较充足，怕黏的可以预留5-10克的水，视情况慢慢加。

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#酵头#

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高筋面粉 50g

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水 50g

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酵母 1g

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#主面团#

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高筋面粉 208g

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鸡蛋+水 128g

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白糖（白土司可加到40g） 25g

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酵母 2g

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黄油 18g

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#馅料

、

蜜豆适量

、

豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先制作酵头，所有材料混合搅拌均匀就可以，盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵20-24小时。ps:加水50g后电子秤不要清零直接再倒进酵母1g，太轻了，电子秤有时会不显示。
步骤2/15 点击查看大图
鸡蛋（我留了半个蛋黄稍后刷表面，不刷的话可都加进揉面）加水还有白糖、酵母混合均匀后倒入高筋面粉，再把盐倒在高粉上面，稍微搅拌几下。
步骤3/15 点击查看大图
加入酵头，可以倒在案板上开始揉面团了。
步骤4/15 点击查看大图
揉到有较粗的膜加入软化的黄油
步骤5/15 点击查看大图
继续揉到手套膜。揉好的面团放烤箱发酵到两倍大，底下放热水（手工揉面不会揉出手套膜的话，可以参考下我上个食谱，有详细说明怎么手工出膜）
步骤6/15 点击查看大图
发酵完后，分割成等量的三分，整成圆形，收口朝上
步骤7/15 点击查看大图
不必松弛，直接擀成椭圆形，卷起。觉得黏的话可以抹少于油或者面粉，但是不要多了，我什么都没抹，借助刮刀帮忙。
步骤8/15 点击查看大图
卷好后这个时候需要松弛10-15分钟，盖上保鲜膜
步骤9/15 点击查看大图
再次擀开，铺上一层薄薄的豆沙及蜜豆
步骤10/15 点击查看大图
卷起，放入吐司盒
步骤11/15 点击查看大图
放入烤箱发酵到八分满，取出表面刷一层蛋液，刷蛋液的时候同时烤箱180度预热
步骤12/15 点击查看大图
放烤箱底层180度30分钟，表面颜色满意后盖上锡纸，这次我想要嫩嫩的颜色，所以五分钟我就盖锡纸了。
步骤13/15 点击查看大图
出炉后震一下立刻脱模，倒在烤网上，放凉至手温装袋密封保存。全凉透再切片
步骤14/15 点击查看大图
很软，好吃。到了第二天还是软的。
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细节图