【蓓妈美食】美味的凤梨酥

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凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

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【馅料】

、

冬瓜（去皮去籽） 1500克

、

菠萝（去皮） 1000克

、

麦芽糖 150克

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冰糖 200克

、

【酥皮料】

、

黄油 160克

、

低筋面粉 275克

、

糖粉 50克

、

奶粉 50克

、

鲜奶 20克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作凤梨馅：菠萝去皮后，切成小块。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。
步骤2/15 点击查看大图
切好的菠萝块和冬瓜丁分别用料理机打成蓉，别太碎。
步骤3/15 点击查看大图
打好的冬瓜蓉和菠萝蓉用纱布包起来，挤掉水分。
步骤4/15 点击查看大图
将菠萝蓉和冬瓜蓉、冰糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
步骤5/15 点击查看大图
炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
步骤6/15 点击查看大图
制作酥皮：黄油软化以后，加入糖粉打发。
步骤7/15 点击查看大图
再倒入鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状，加入鲜奶继续打发融和。
步骤8/15 点击查看大图
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
步骤9/15 点击查看大图
将面团和馅料按2:3的比例称重。
步骤10/15 点击查看大图
取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，用虎口把馅包住，把皮慢慢往上推，酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度。
步骤11/15 点击查看大图
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
步骤12/15 点击查看大图
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，155度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。
步骤13/15 点击查看大图
冷却脱模后。
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装袋密封保存。
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4个小时以后再食用，皮馅充分融合口感最佳。

小贴士

1、馅料尽量炒的干一点，包的时候才更好操作哦,口感也更好。 2、烤制时间根据自家的烤箱来定，注意观察颜色，略发黄即可。 3、我个人喜欢皮、馅比例为1：1的，就是皮15g，馅15g。 4、如果想要菠萝味更加浓郁的，就直接全部都放菠萝馅，把冬瓜的量改成菠萝就好了。 5、炒馅是个漫长的过程，大家一定要耐心，不要半途而废，一定要炒干。

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发布于 2017-03-31

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