冰种手撕面包
爱上烘焙后,首先喜欢做蛋糕,做了四五次戚风蛋糕以后,再也不会失败了。于是手撕面包又是我的心头挚爱!喜欢它松软拉丝的感觉! 这个配方是两个土司面包的量,一周早餐不用发愁了,哈哈
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步骤1/11
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食材称量好。将冰种材料混合,揉成光滑面团,盖上保鲜膜放室温发酵1小时后,再放冰箱冷藏17小时。发酵好后取出,撕成小块,和面包材料一起放入面包桶和面,除黄油外。和面30分钟后,加入软化的黄油再和面30分钟。取出揉揉排气,滚圆,盖上保鲜膜静置30分钟。静置好后,分成6等份,搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。(之前的程序都没拍照)
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步骤2/11
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静置好后,擀成牛舌状,铺上酥粒(之前做面包剩下的,可以不铺)和芒果干,卷起来,再横过来擀一次卷起来。
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步骤3/11
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依次做好所有,放入土司盒。
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步骤4/11
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放入烤箱发酵至2.5倍大,烤箱里面放一杯开水,大概1小时左右。发酵好后,刷上蛋液,烤箱预热140度10分钟,上火140度,下火125度,放中下层烤,45分钟。上色后盖上锡纸。
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步骤5/11
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烤好后取出脱模,晾凉后装袋。
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步骤6/11
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成品
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步骤7/11
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成品
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步骤8/11
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做了一个芒果味,一个原味。
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步骤9/11
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拉丝非常好
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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成品!非常好吃!这个配方很成功。
烤箱温度根据自家烤箱脾气而定。放了酥粒会更香甜!酥粒做法:椰蓉70克,砂糖25克,鸡蛋1个,奶粉15克,黄油10克,将以上所有食材拌匀放冷藏30分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-02
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