冬笋烧肘子

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肘子体积较大，用上了电压力锅省事省力些，经过长时间的炖煮，冰糖的甜味和酱油的香味浸入肉里，色泽变得色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。随手夹块肉颤巍巍的入口，几乎不用嚼，就可以含化咽下，或者囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。而冬笋吸收了肉汁的肥美与香味，鲜嫩味鲜，清脆爽口。如果再用这剩下的汤汁，加点蔬菜，再来下一碗面那就更完美了。

食材清单加入采购清单

肘子 1个

、

冬笋 2个

、

冰糖 1小蝶

、

葱姜 3块

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

甘草 2片

、

干红辣椒 2个

、

花椒 1小勺

、

小茴香 1小勺

、

白酒 1勺

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
冬笋切成小块后放入锅中焯煮，加入适量的盐；
步骤2/13 点击查看大图
冬笋煮上3分钟捞出来备用；
步骤3/13 点击查看大图
肘子放入冷水中焯煮，加入1大片姜和适量的白酒帮助其去腥；
步骤4/13 点击查看大图
将血沫煮出来后捞出控干水分备用；
步骤5/13 点击查看大图
将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下，让其表面微微发焦；
步骤6/13 点击查看大图
准备红烧的大料和冰糖；
步骤7/13 点击查看大图
炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色；
步骤8/13 点击查看大图
将冰糖和生抽放入压力锅中；
步骤9/13 点击查看大图
将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中，再将其放入电压力锅中，同时加入适量的水；
步骤10/13 点击查看大图
按下炖煮的功能键， 40分钟过后肘子就炖煮好了；
步骤11/13 点击查看大图
再加入焯过水的冬笋块，大火收汁；
步骤12/13 点击查看大图
加入适量的盐和胡椒粉调味，继续收汁到适当的时候,汁收好后盛入钵中，表面上撒上小葱末。
最后一步点击查看大图
端上桌了。

小贴士

1. 冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸； 2. 肘子要先焯水去除血沫，再放入油锅中煎炸，让其表面形成金黄的皮，再趁热涂抹上捞出上色； 3.炖煮肘子时，将大料都放入调味料钢球中，避免菜品杂质过多； 4. 先将肘子用点压力锅炖煮熟，再加入冬笋一起煮，加入适量的盐等调料，大火收汁即可。

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发布于 2017-04-03

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