粉系蜗牛马卡龙

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马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。这次做的马卡龙用的是卡通造型，稍稍加一点翻糖造型，蜗牛马卡龙瞬间萌化了我的心。以下配方是学厨马卡龙模具一盘的量

食材清单加入采购清单

杏仁粉 45克

、

糖粉 45克

、

砂糖 35克

、

蛋白 35克

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奶油奶酪 50克

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黄油 50克

、

翻糖膏 40克

、

食用色素 2滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前准备好所有原料
步骤2/13 点击查看大图
蛋白+35克砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素
步骤3/13 点击查看大图
将杏仁粉和糖粉混合过筛，准备与蛋白霜切拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中，切拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
然后再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入，彻底切拌均匀，当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可
步骤6/13 点击查看大图
将马卡龙糊装入裱花袋中
步骤7/13 点击查看大图
挤在烤盘上，轻震，去除气泡
步骤8/13 点击查看大图
待表皮干燥后，160度烘焙15分钟
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奶油奶酪加黄油打至顺滑
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将打好的奶酪霜装入裱花袋中，马卡龙饼干坯也配好对，两片一组，一片马卡龙+奶酪霜+一片马卡龙
步骤11/13 点击查看大图
在有夹馅的马卡龙上面画出螺纹状
步骤12/13 点击查看大图
用翻糖捏出蜗牛头部造型，画好眼睛即可
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

此配方的马卡龙为法式蛋白霜的做法，用到的糖量已经是最低了，马卡龙的饼干坯一般都会比较甜，关键是夹馅，我用的是发酵黄油，而且没有加糖，再加上乳酪本身有点算酸味，正好中和马卡龙的甜味。做好的马卡龙最好放在冰箱冷藏一夜，当夹馅慢慢浸入到饼干坯中，一口咬下去外脆内软，犹如冰淇淋一般的夹馅真的很好吃哦。

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发布于 2017-04-06

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