简易酸汤鱼

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贵州人爱吃辣。有多爱？贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里，简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱？有个民谣能说明：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里，家家有酸缸，户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看，多重要啊。酸汤又很分了很多种，红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等，已经酸到牙了。红遍京城的酸汤鱼，就是典型的贵州苗岭特色菜，酸味醇厚，鱼嫩汤鲜，配上各种时令蔬菜和豆制品，好吃的不得了。天冷了，围坐在一锅酸汤鱼周围，多温暖啊。

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配菜(中级)

草鱼一条(约800克)

、

新鲜仔姜 50克

、

大葱 1根

、

蒜 10瓣

、

指天椒 5根

、

美人椒 5根

、

西红柿 2个

、

香菇 10朵

、

青笋 150克

、

豆腐 200克

、

食用油 80ml

、

红酸汤 200ml

、

清水 800ml

、

糖 20克

、

盐 6克

、

胡椒粉 1/4小勺

、

木姜籽油 5ml

、

味精 1/8小勺

、

仔姜末 1大勺

、

香葱末 1大勺

、

蒜末 1大勺

、

香菜末 1大勺

、

盐 1g

、

木姜仔油 2ml

、

糊辣椒面 1大勺

、

酸汤鱼汤汁 100ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
步骤2/6 点击查看大图
新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
步骤3/6 点击查看大图
锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
步骤4/6 点击查看大图
在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
最后一步点击查看大图
制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。