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红烧鱼的做法

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红烧鱼

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今个烧罗非，肉厚刺少，孩子吃着放心，大人吃着过瘾。

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罗非鱼一斤半

、

烧鱼料：以下辅料

、

大葱 34g

、

大蒜 20g

、

生姜 10g

、

干辣椒 1个

、

陈皮 2片

、

大料 1个

、

花椒 20粒

、

冰糖 16g

、

烧鱼汁：以下辅料

、

生抽 20g

、

老抽 15g

、

醋 20g

、

盐 2匙

、

料酒 20ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鱼刮鳞，收拾内脏洗净。鱼身两面斜切三刀，抹上盐，腌入味半小时。罗非不比鲤鱼，不用姜葱腌制也不腥。
步骤2/12 点击查看大图
准备烧鱼料、汁。(详见上述列表)
步骤3/12 点击查看大图
腌好的鱼，用厨房用纸擦干表面水渍，两面撒点干面粉，这样煎鱼时，鱼皮容易保持完整些。
步骤4/12 点击查看大图
起锅，热油，放入鱼。一边煎炸，一边用小勺舀锅里的热油，淋在鱼身上。
步骤5/12 点击查看大图
煎一会后，晃动锅，鱼能移动，说明底层鱼皮定型了，给鱼翻面再煎。煎一会，鱼再次能在锅里移动时，倒出多余的油。留少许余油，把鱼推至锅边。放入烧鱼料(除陈皮外)炒香，在鱼身上淋入20ml料酒。
步骤6/12 点击查看大图
烹入烧鱼汁，放入陈皮，加入没过鱼身三分之二的开水。
步骤7/12 点击查看大图
先开盖大火，汤汁烧开后，盖盖子，小火焖至汤汁浓稠即可。
步骤8/12 点击查看大图
三根香葱洗净切寸断。
步骤9/12 点击查看大图
烧好的鱼盛盘，舀汤汁(除去锅里余料渣)，淋在鱼身上。
步骤10/12 点击查看大图
葱段码齐在鱼身上。起锅烧热油，趁热浇在葱段上，葱油香味四溢。
步骤11/12 点击查看大图
大块鱼肉，就着白米饭，过瘾。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-08

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