【菠萝包】——COUSS CF-6000发酵箱出品

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菠萝包是不是应该有菠萝呢？菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包的经典吃法叫菠萝油，菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切菠萝包开夹着一块厚切的牛油(或奶油)所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。夹在面包中间的牛油据说吃起来和冰激凌一样的口感。 ~~by@镜月之鱼

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面团材料：高筋面粉 480g

、

耐高糖酵母 8g

、

鸡蛋 1个

、

砂糖 60g

、

软化黄油 60g

、

盐 3g

、

水 270g

、

菠萝酥皮材料：黄油 90g

、

糖粉 90g

、

鸡蛋液 50g

、

盐少量

、

低筋面粉 150g

、

椰蓉 30g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/18 点击查看大图
将面团材料全部放进厨师机搅拌桶，1档混合聚团后转3档揉面。
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面团揉至较光滑状态即可，约20分钟。
步骤4/18 点击查看大图
在揉面时准备菠萝酥皮，将黄油打发至蓬松的羽毛状后分次加入糖粉，搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
分三次加入蛋液，搅打均匀。
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最后加入椰蓉和混合盐的低筋面粉用切拌手法混合即可。
步骤7/18 点击查看大图
混合好的酥皮分成12分，用保鲜膜盖上，注意保湿。
步骤8/18 点击查看大图
将面团分成12份，取一份酥皮，用手心压扁后包上面团。
步骤9/18 点击查看大图
右手拇指和食指捏住面团，左手手掌轻轻推酥皮。
步骤10/18 点击查看大图
让酥皮基本包上面团，至面团底部。
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用切刀或厨房刀的刀背给酥皮压花纹，横竖各压5道成菠萝花纹，排入烤盘。
步骤12/18 点击查看大图
CF-6000温湿双控发酵箱，水盒放入适量温水，提前选择温度38度，湿度85%RH，时间1个小时。预热后将整形好的3盘菠萝包同时放入
步骤13/18 点击查看大图
发酵至约两倍大小即可。
步骤14/18 点击查看大图
发酵好的菠萝包取出，表面刷蛋液。
步骤15/18 点击查看大图
CO-960A热风循环烤箱，提前160度预热好，往注水口加入适量水，开启蒸汽开关、约20秒蒸汽喷出后将3盘烤盘同时放入，烘烤18-20分钟
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烤至颜色满意为止。
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出炉后立即夹入冰冰的黄油片享用吧！
最后一步点击查看大图
酥酥的表皮，溶化的黄油，满足！

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状况酌情增减。 2、制作酥皮时，在加入面粉后要注意用切拌的方法，防止酥皮起筋，不酥脆。如果酥皮面团部分觉得干燥，可以加点蛋液切拌匀。 3、面团采用一次发酵法制作，大大节省了制作时间，而利用发酵箱发酵，恒温恒湿空间，更有利于面团膨胀，面包成品组织弹性非常好哦。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2017-04-10

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