酸奶蛋糕卷(毛巾面)
很喜欢的一款蛋糕卷，自己想着做的，根据无油酸奶蛋糕发展而来，没有油会开裂，所以加了些油让其湿润才好卷。
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步骤1/20
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准备食材，分好蛋白、蛋黄
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步骤2/20
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酸奶里加入蛋黄，搅拌均匀
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步骤3/20
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加入玉米油搅拌至见不到油星
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步骤4/20
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筛入低面，之字轻轻拌匀即可
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步骤5/20
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打发蛋白，放盐和柠檬汁，打至鱼眼泡时，放1/3的糖
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步骤6/20
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泡细腻后再放1/3的糖
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步骤7/20
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到有些许阻力时倒入最后的糖
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步骤8/20
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打到有倒小三角即可
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步骤9/20
舀1/3蛋白入蛋黄糊里之字手法拌匀
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步骤10/20
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再舀1/3蛋白入蛋黄糊里拌匀
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步骤11/20
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将拌匀的蛋糊倒入剩下的蛋白里拌匀，见不到蛋黄糊为止。
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步骤12/20
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倒入28x28的三能模具里，抹布垫底，轻震出气泡，放入烤箱
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步骤13/20
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165度上下管烘烤20分钟即可，视自家烤箱温度而定哦，我的烤箱脾气大些。
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步骤14/20
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出炉盖上烘焙纸
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步骤15/20
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烤网盖上
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步骤16/20
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倒扣，这样水份不会蒸发，放凉
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步骤17/20
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还有余温时拿掉模具
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步骤18/20
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挤上自己喜欢的果酱抹匀开卷
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步骤19/20
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借助擀面杖卷起，放入冰箱2小时定型。拆烘焙纸时蛋糕皮会粘着，如粘得不干净的话，用刀刮一下。
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最后一步
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切件，品尝!
做蛋糕注意事项
1:严格按配方操作
2:蛋白的打发
3:蛋白和蛋黄糊搅拌手法要快速并且 是之字手法。
4:基本都会加少许盐和柠檬汁
5:摔模具震掉气泡也是很关键的，开始烤和烤完后两摔哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-04-11
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