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蒜薹炒鸡杂的做法

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蒜薹炒鸡杂

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鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

食材清单加入采购清单

鸡内脏 2套

、

泡椒 5个

、

泡姜 1块

、

红油豆瓣酱 35克

、

干花椒 5克

、

白胡椒粉 1克

、

白糖 10克

、

盐 4克

、

鸡粉 3克

、

料酒 50ml

、

菜籽油 80ml

、

蒜薹 150克

、

大蒜 5瓣

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
两只超大散养乌骨鸡的全部内脏，都是妈妈清理干净的，鸡肠上的鸡油全部剪去，用白酒和盐巴戳洗去粘液清洗干净，再放开水里过一下就干净了！鸡肫里面有一层膜要撕掉，其他器官一并洗净控水切成约3㎜薄片，撒上白糖和白胡椒粉。蒜薹是本地蒜薹小虽小味道比大根的更好！切段。大蒜切片，泡姜切粗丝，泡椒切马耳朵，其他过磅备用，我都是凭感觉的，一般不用称。
步骤2/15 点击查看大图
坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
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给泡姜，泡椒，红油豆瓣酱，花椒爆香。
步骤4/15 点击查看大图
给鸡杂大火翻炒，速度别太快了，鸡杂有的嫩嫩的容易炒烂。
步骤5/15 点击查看大图
翻炒一分钟沿着锅边给料酒继续慢慢翻炒一分半钟。
步骤6/15 点击查看大图
给蒜薹，盐，鸡粉，翻炒一分钟关火出锅。
步骤7/15 点击查看大图
盛盘，即食。
步骤8/15 点击查看大图
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步骤9/15 点击查看大图
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小贴士

根据个人口味酌情加减调料用量！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-15

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