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超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法

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超软奶香浓郁北海道中种吐司

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以下是两个450g吐司量

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种） 350g

、

牛奶 145g

、

蛋清 75g

、

酵母 5g

、

盐 4g

、

高筋面粉（主面团） 150g

、

盐 2g

、

白砂糖 90g

、

淡奶油 110g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备中种所需材料
步骤2/18 点击查看大图
把中种所需倒入面包机中揉15分钟
步骤3/18 点击查看大图
揉好的面团放入大碗中
步骤4/18 点击查看大图
盖上保鲜膜冷藏发酵18个小时，多一个小时少一个小时也是可以的
步骤5/18 点击查看大图
发酵好之后放入面包机中揉匀排气，时间关系我并没有完全排好气，但是和主面团一起和面时也相当于排气了。
步骤6/18 点击查看大图
排气的同时准备主面团所需材料
步骤7/18 点击查看大图
中种面团排完气后切成小块
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把主面团所需材料除黄油外倒入面包机，加入中种开始揉面
步骤9/18 点击查看大图
揉至八分扩展加入黄油
步骤10/18 点击查看大图
揉好的面团室温松弛30分钟。
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揉至完全扩展，出手套膜为准。
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取出排气，分成六等份，再松弛15分钟。
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分别擀成椭圆形
步骤14/18 点击查看大图
打滚卷起，再松弛15分钟
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松弛完毕，重复卷起，放入吐司模
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把吐司模放入烤箱，面团发酵至八分满。（变色处是阴影）
步骤17/18 点击查看大图
烤箱预热180度，把发酵好的面团放入，烤30分钟。
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大功告成

小贴士

手揉出膜已经在学习群里说过，欢迎大家加入学习群，一起探讨烘焙学问出膜，是面包松软的第一步冷藏发酵一般是1.5倍至2倍大

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-18

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