香酥曲奇（原味）

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前段时间反复做了N多次曲奇，请朋友家人品尝，最终做成比较满意的，偶然发了个曲奇的帖子，结果很多豆友跟我要菜谱，不巧最近手头事多，迟迟没有发，很不好意思，现在整理了一下发出来，希望大家能够满意。做法其实简单，不过你最好仔细看下小贴士。

食材清单加入采购清单

黄油(有盐) 90g

、

糖粉 40g

、

淡奶油 15g

、

鸡蛋 25g

、

低筋面粉 130g

、

香草精 3滴（可不用）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
室温下软化的黄油90克加入糖粉40克用刮刀拌匀，打发大概6秒钟。
步骤2/9 点击查看大图
加入淡奶油15克，用刮刀稍拌一下，继续打发5、秒钟。
步骤3/9 点击查看大图
再加入打散的鸡蛋25克，打发5秒钟。
步骤4/9 点击查看大图
打发好的状态。（这时预热烤箱至180度）
步骤5/9 点击查看大图
筛入低筋面粉130克。
步骤6/9 点击查看大图
拌到无干粉即可，不要过度搅拌。
步骤7/9 点击查看大图
装入硅胶裱花袋，还有你喜欢的花嘴。
步骤8/9 点击查看大图
烤盘垫上硅胶垫，把挤好的曲奇胚入烤箱中上层，烤16分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的曲奇。

小贴士

这款曲奇酥脆适中，味美而不甜腻，花纹清晰，挤花容易，可以说是颜值与口感并存。做好这款曲奇有几个关键，一是要用有盐黄油，如果用淡味黄油要加1克盐（这和做咸味的菜放糖是一个原理），一定要将黄油软化到用指头轻轻一戳就一个坑的程度，没有软化会影响口感和挤花。二是黄油不能打过头，否则曲奇一烤就坍塌，成品没有轮廓。三是用打散的鸡蛋，我试过只用蛋白，或只用蛋黄，前者做出来的曲奇太硬，后者做出来的太酥散，本配方酥脆合适。硅胶垫也是必不可少的，这样曲奇大小容易掌握，而且受热比较均匀，烤出来的曲奇不容易出现缘糊掉中间还没熟的问题。再有我的烤箱180度16分钟是一个参考数，因各个烤箱性能有别。一般我烤完16分钟后并不急于把烤盘拿出烤箱，而是再利用余温烤两分钟，再把烤盘取出，让它自然冷却，不是把曲奇放烤网上冷却，这样冷却后的曲奇一点也不会夹心生，而且烤色均匀漂亮。上面是原味的配方，如果把黄油减至60克，加40克花生酱或芝麻酱（我用顶好牌），淡奶油减至10克，就可以做出花生味或芝麻味的曲奇了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-20

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