老婆饼
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步骤1/5
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先做水皮,水皮需要饧的时间长。将水皮的材料混合和成团,揉至面团表面光滑有弹性,用保鲜膜包好常温饧1小时。再将油皮材料混合,用手不断揉搓成面团,饧30分钟;
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步骤2/5
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做馅,将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化,然后加入椰蓉和芝麻,加入糯米粉时要一边加入一边搅拌,根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后,再加入冬瓜蓉,能用手和成团就可以了;
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步骤3/5
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将醒好的水皮和油皮分成12个小剂子,馅也分12个。水皮包入油皮,压扁,擀长再从一端卷起成卷,然后压平两端各向中间叠起。
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步骤4/5
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再按扁,略擀大,包入馅封口朝下,擀成饼状。
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最后一步
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烤箱预热175度,烤盘可铺油纸或油布防粘,将饼表面刷一层蛋黄液,再撒些芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓,放烤箱中上层烤约20分钟。
***冬瓜蓉80克(冬瓜200克,糖40克,白油20克)要提前做好,方法是将冬瓜用搅拌机打成蓉挤干水分,然后加糖,小火煮至冬瓜水分挥发干加入猪油,再煮至更干一点的状态即可,晾凉备用;
***馅料需要的水温在40度左右最好,份量也许需要增减,水溫度的高低决定糯米粉用的多少,总之和用手能团成团就行。
***水皮要包裹油皮,所以水皮需要稍多一点比较容易包裹,再操作时一定要注意盖湿毛巾保湿,否则面皮很容易干裂。另外,在操作时,每一个小面团都要依次的按顺序码放,这样保证能让所有的小面团有个均匀的饧制时间。馅料可根据自己的喜好增减份量。
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发布于 2012-04-05
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