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罗马盾牌

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#饼干圈材料# 分量

、

黄油 40克

、

糖粉 35克

、

蛋白 30克

、

低筋面粉 75克

、

盐 1克

、

#内陷材料# 分量

、

黄油 25克

、

糖粉 20克

、

麦芽糖 25克

、

杏仁片 35克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先，准备好材料
步骤2/15 点击查看大图
黄油切小块，室温软化至手指可以轻松戳动
步骤3/15 点击查看大图
加入35克糖粉，先稍微搅拌几下，防止打发时粉末飞溅
步骤4/15 点击查看大图
再低速打发至蓬松、颜色发白
步骤5/15 点击查看大图
蛋白分3次加入，不要一次性加太多，否则容易水油分离，每次都要打到完全融合再加入下一次的蛋清
步骤6/15 点击查看大图
然后筛入低筋面粉和盐,用刮刀搅拌至无干粉
步骤7/15 点击查看大图
装入裱花袋
步骤8/15 点击查看大图
在烤盘上挤长40mm宽20mm左右的饼干圈，可以根据烤盘大小来挤，但一定不要太密集，因为烤的时候会膨胀，而且挤的时候把中间的空洞尽量留大一点以方便填馅
步骤9/15 点击查看大图
做内馅：将黄油和麦芽糖隔水加热融化，要不停搅拌，直至融化成液态
步骤10/15 点击查看大图
这时候关掉炉火，加入20克糖粉,用刮刀搅拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
再倒入杏仁片拌匀，做好的馅料留在锅内，利用余热保温
步骤12/15 点击查看大图
用勺子将馅料装入饼干圈内，不要填太满，占1/3位置即可，以免烤制时膨胀溢出来
步骤13/15 点击查看大图
烤箱中层170度烘烤12-15分钟
步骤14/15 点击查看大图
烤好的饼干要放凉后再取出来
最后一步点击查看大图
装盘食用

小贴士

1、高温烘烤时馅料会膨胀，如果装太满会溢出并容易烤焦 2、使用普通烤盘的话，需要垫油布或油纸防粘，方便脱模 3、烘烤完毕，要等内陷凝固了才可以取出来，否则会露馅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-25

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