波点抹茶蛋糕卷

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波点控？看到美美的波点迈不开腿？那个是你吗？呃呃~~内个是我嘿嘿~~喜欢波点的俏皮，喜欢波点的甜美。这款抹茶波点蛋糕松软，湿润，还有抹茶淡淡的清香。虽然没有卷奶油，但一样好吃到爆！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

牛奶 65克

、

细砂糖 50克

、

玉米油 40克

、

低筋粉 85克

、

盐 2克

、

抹茶粉 1克

、

柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
所有材料称重备好，以免制作时手忙脚乱。
步骤2/25 点击查看大图
鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无油无水，蛋白内不能混入一丝蛋黄。
步骤3/25 点击查看大图
蛋黄内加入盐、玉米油、牛奶，手动打蛋器混合均匀，充分乳化。
步骤4/25 点击查看大图
筛入低筋粉。
步骤5/25 点击查看大图
不规则混合均匀。不划圈就好，划圈容易起筋。
步骤6/25 点击查看大图
取出大约15克蛋黄糊到一个小碗内。
步骤7/25 点击查看大图
蛋白内加入柠檬汁。
步骤8/25 点击查看大图
糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一糖。
步骤9/25 点击查看大图
蛋糊细腻，加入第二次糖。
步骤10/25 点击查看大图
蛋糊出现纹路，加入最后一次细砂糖。
步骤11/25 点击查看大图
拉起打蛋器出现鸟嘴状，即湿性发泡，即可。
步骤12/25 点击查看大图
取出蛋黄糊大约两倍的量到提前取出的少量蛋黄碗内。
步骤13/25 点击查看大图
混合切拌均匀。
步骤14/25 点击查看大图
加入抹茶粉混合均匀。
步骤15/25 点击查看大图
装入裱花袋。烤箱预热上下火175度10分钟。
步骤16/25 点击查看大图
裱花袋剪一个小口，小点就好，太大不好掌握。在铺了油纸的烤盘挤出波点（可以提前画好，或电脑打印好）。放入预热好的烤箱烘烤1分钟即可。
步骤17/25 点击查看大图
蛋白糊与蛋黄糊迅速切拌或翻拌混合均匀。
步骤18/25 点击查看大图
在烘烤好的波点上面倒入蛋糊，刮刀抹平。
步骤19/25 点击查看大图
送入烤箱，上下火175度烘烤20分钟即可。
步骤20/25 点击查看大图
烤好的蛋糕晾至烤网，揭开四周稍晾。
步骤21/25 点击查看大图
用一张新的油纸盖在蛋糕上，翻过来，揭开油布，然后再翻过来，用揭开的油布盖住蛋糕。
步骤22/25 点击查看大图
借助油纸卷成卷，送入冰箱冷藏定型。
步骤23/25 点击查看大图
美美哒波点蛋糕卷就做好啦！
步骤24/25 点击查看大图
切块。
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做个下午茶也是不错哒，美美享用吧！

小贴士

1、蛋白不可打发过硬，容易开裂。 2、烘烤时间不能太长，长时间烘烤水分蒸发容易干硬开裂导致无法卷起。 3、挤波点时速度要快，时间太长蛋白容易消泡。如果蛋白有消泡迹象，只需用手抽用力抽打几下，蛋白即可恢复原状。 4、烤箱脾气不同温度不同，亲自行调节。

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发布于 2017-04-26

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