亚麻籽黑提硬欧面包

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这款面包非常有嚼劲，非常美味！亚麻籽、核桃和黑提的加入使之非常营养，加之无糖无油也非常地健康～最关键的是：吃起来根本停不下来……

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：

、

高筋面粉 186g

、

水 111g

、

干酵母 2g

、

食盐 1g

、

主面团：

、

高粉 327g

、

中种 300g

、

蜂蜜 3g

、

水 210-220g

、

盐 6g

、

干酵母 2.5g

、

亚麻籽（烤过） 40g

、

核桃（烤过） 40g

、

加州黑提 150g

、

朗姆酒 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中种面团揉成均匀的面团，室温发酵30min，冷藏24h后使用。
步骤2/9 点击查看大图
中种面团回温后使用。
步骤3/9 点击查看大图
葡萄干用朗姆酒提前一夜侵泡后使用，亚麻籽和核桃需要烤香后使用。
步骤4/9 点击查看大图
主面团成团后，揉至扩展阶段时再加入亚麻籽、核桃和黑提，低速揉匀即可。（硬欧不需要揉到完全阶段）
步骤5/9 点击查看大图
揉好的面团26-28° C室温醒发。
步骤6/9 点击查看大图
手指测试面团不回弹即可。（若面团搅拌完成时温度过低，发酵中途需要翻面）
步骤7/9 点击查看大图
分割成3个面团，中间醒发30min再整形。进行2发，38°C50min，发到2倍多一点大。筛一点面粉，割包，进行烘烤。
步骤8/9 点击查看大图
烘烤前通5s蒸汽/在烤箱内放一盘开水制造蒸汽，220°C30min左右。硬欧吃起来比软欧更迷人哦～外脆内软且有嚼劲……也许第一口你不觉得好吃，第二口你觉得还可以，但第三口你就会停不下来啦……
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切面