【杂粮泡菜炒饭】
在营养学中,我们提倡少吃精制谷物。我本人也非常喜欢吃粗粮,而全谷物就属于粗粮的范畴。 全谷物没有经过其他的工序,较完整地保留了“谷胚”和“谷皮”,所以包含了一粒种子所有的营养成分。全谷食物比精制谷物优胜的地方在于,它们含有更多的膳食纤维、健康脂肪、多种维生素、矿物质和植物化学物。据研究,长期摄入全谷物还能降低糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖的发病率。 需要注意的是,全谷物中含有的植酸 精细碳水化合物容易造成血糖的起落、引起肥胖的道理很多人都知道了,全谷物也自然而然成为白米、白面的“健康”替代品。可是,大部分人不了解的是,谷物、坚果、瓜子和豆类都含有一种化学成份:植酸(phytic acid),它的存在对人的营养摄入非常不利。有兴趣深入了解的朋友们可阅读相关文献。在这里我介绍一些有效去除植酸的方法。 糙米在室温下用水浸泡24小时,中间不要换水。将约10%的浸泡水留下给下次用,其余倒掉,煮饭时用新水。以后每次煮饭前用同样方法浸泡,而且要将上次留下的旧水加进去。如此累积,每一次的效果会逐渐提高,直到96%以上的植酸可以在24小时内被去除。虽然有点麻烦,但如果长期吃糙米,这是非常推荐的方法。 言归正传,今天做一道非常流行的泡菜炒饭,还被美食杂志《Bon Appetit》选为2016年的年度菜肴。泡菜炒饭源于韩国,一般会搭配肉类(猪肉、牛肉或者午餐肉)、韩国泡菜做个炒饭,最后加上一个煎蛋和一些海苔碎。今天我稍作改良,用了大虾(提供优质蛋白质)、口蘑、绿豆芽增加炒饭的口感和营养价值。最重要的是,把普通的白米饭换成了杂粮饭。而且原来用杂粮饭来做炒饭口感还特别好!因为比白米饭有嚼劲,吃起来更香!
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步骤1/11
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按照自己喜欢的比例量米,我用了红米、糙米、黑米还有茉莉香米
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全谷物没有经过其他的工序,较完整地保留了'谷胚'和'谷皮',所以包含了一粒种子所有的营养成分。糙米上的谷皮清晰可见,这就是粗粮的力量之源!
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步骤3/11
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上文提到过,全谷物中含有植酸,浸泡能有效将它去除,所以即使等待时间比较长,我们还是泡一泡吧。我泡了24+个小时。泡完之后用电饭锅煮熟待用
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准备好所需的材料
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口蘑切片,泡菜切丝,虾剥壳去虾线
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步骤6/11
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取一个平底不粘锅,热锅,放少许油,把大虾放进去煎一煎,盛起待用
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步骤7/11
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口蘑也同样炒一炒
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步骤8/11
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把泡菜和豆芽也一同倒进去翻炒至断生
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把粗粮饭倒进去翻炒,下泡菜汁和一点点盐调味,还可以放点生抽提鲜
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步骤10/11
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再煎个太阳蛋就搞定啦~
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最后一步
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装盘,撒上海苔丝
一定要用不粘锅哦~不粘食材,炒出来的饭特别好。不但用油少而且清洗方便~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-27
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