水果芭菲杯

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天气渐热，我们需要凉爽一下了。芭菲(Parfait)原来是指一种含有蛋奶糖的冻糕（我们常常把它归为冰淇淋的一种），但当这个名字传遍全球的时候，它的含义也渐渐发生了变化。如今火爆的日式芭菲杯，可以看做一种创意冰冻奶油甜品，层层叠叠的各种原料搭配起来，无论是视觉还是味觉都是极大的享受。而今天，我希望介绍给大家一种在家里可以随心创作的芭菲杯，它含有传统的法式芭菲冻糕（相信我，它的味道真的太美妙了），以及超级丰富的水果、淡奶油和各种食材搭配，尤其是夏天，当我们捧出这样一款美味芭菲杯的时候，没有人能拒绝它的诱惑！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 1个

、

水 15克

、

细砂糖 30克

、

香草荚 2cm

、

雀巢淡奶油 120克

、

芒果、杨桃、草莓、巧克力威化（切碎）、巧克力威化棒、抹茶饼干棒、巧克力软饼干（切小块）、雀巢淡奶油等适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先制作香草芭菲。配料：蛋黄1个，水15克，细砂糖30克，香草荚2cm，雀巢淡奶油120克。
步骤2/19 点击查看大图
在蛋黄中加入水、细砂糖。
步骤3/19 点击查看大图
香草荚对半剖开以后，将香草籽刮入蛋黄里，香草壳丢弃不用（香草壳可以埋入糖罐里，一两周后，细砂糖会吸收香草荚的香气，变成香草糖哦）。如果没有香草荚，可滴数滴香草精代替。
步骤4/19 点击查看大图
搅拌均匀。
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将蛋黄碗隔水加热并用刮刀持续搅拌，直到温度达到80℃（如果没有液体温度计，则边搅拌边观察，直到蛋黄液变得浓稠）。
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搅拌好以后，将碗从水中取出。然后让碗中的蛋黄液冷却。
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将淡奶油倒入大碗里，用电动打蛋器打发（雀巢的淡奶油平时需要常温储存，但在打发前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低温的状态下才能打发）。
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打发到淡奶油出现软性纹路的程度即可（不需要打发到花纹挺立）。
步骤9/19 点击查看大图
取一小半打发的淡奶油和冷却后的蛋黄液混合，用刮刀拌匀，然后倒入剩下的淡奶油并继续混合均匀。
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混合好以后，香草芭菲液就做好了。
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将芭菲液倒入用锡纸包好底部的方形慕斯圈里（我用的是两个4英寸的方形慕斯圈）。放入冰箱冷冻室（冻冰的那一层，-18℃），冷冻数个小时，直到完全冻硬备用。TIPS：香草芭菲是一种冷冻过程中不需要搅打，也不需要使用冰淇淋机的冰淇淋，因而制作非常简单，但口感却清新柔滑，非常值得一试。将冻硬的香草芭菲脱模以后，即可用刀切成小块食用，也可以将芭菲液倒入大碗里，冻硬以后用冰淇淋勺挖成冰淇淋球来食用。
步骤12/19 点击查看大图
12、准备好制作水果芭菲杯的原料。制作这款芭菲杯，除了前面制作的香草芭菲以外，我使用的原料有芒果、杨桃、草莓、巧克力威化（切碎）、巧克力威化棒、抹茶饼干棒、巧克力软饼干（切小块）、雀巢淡奶油。芭菲杯的原料可选性非常丰富，大家可以根据自己的喜好和需要来选择，只要注意一下口味的搭配即可。比如巧克力威化碎可以换成巧克力脆片、玉米脆片、曲奇饼干碎等酥性材料；巧克力软饼干可以换成巧克力或原味海绵蛋糕、其他口味的软曲奇等；水果可以换成蓝莓、树莓、樱桃等其他品种。此外还可以加一些果酱、巧克力酱等酱料。
步骤13/19 点击查看大图
先打发淡奶油。和制作香草芭菲不同，这次的淡奶油需要打发到花纹硬挺的程度。打发淡奶油的时候，可以根据自己的喜好在淡奶油中加入细砂糖，100克淡奶油加入5-10克细砂糖即可。
步骤14/19 点击查看大图
取一个玻璃杯（为了让层次更丰富，要选择如图中所示的比较深的玻璃杯），在玻璃杯底部先放一些巧克力威化碎。
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挤一些打发的淡奶油，然后铺上芒果丁。
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再挤一层淡奶油，铺上切块的巧克力软饼干。
步骤17/19 点击查看大图
再挤淡奶油，铺上草莓，挤上最后一层淡奶油（如果换成其他种类的配料，原则上也是用淡奶油将不同口感的原料隔开，一层一层的铺上去。
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将冻硬的香草芭菲脱模，并用刀切成小方块。
最后一步点击查看大图
将香草芭菲放在芭菲杯的顶部，然后用水果、巧克力威化棒和抹茶饼干棒进行装饰，一杯层次丰富的水果芭菲杯就做好了。马上品尝吧！

小贴士

1、水果芭菲杯的本质上是一款水果冰淇淋杯，如果你觉得制作香草芭菲比较麻烦，也可以购买市售的冰淇淋，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球代替香草芭菲。但还是非常推荐大家试一试这道食谱中的香草芭菲，它是一款口感非常好，也不需要冰淇淋机就可以制作的冰淇淋，即使你不做芭菲杯，直接做香草芭菲来吃也是非常棒的哦。 2、芭菲杯下层的淡奶油，可不可以也换成香草芭菲？如果你喜欢也是可以的，但满满一杯水果芭菲杯分量十足，通常吃起来比较慢，如果下层也放香草芭菲或者其他冰淇淋的话，可能吃到一半的时候底部的冰淇淋就会化掉了，影响口感。所以用打发的淡奶油铺在下层会更好。而将香草芭菲满满的放在表面，吃起来更加有层次感和满足感。 3、我们可以尽情发挥自己的创意，来打造属于自己的水果芭菲杯。但如果同时包含酥性材料（如曲奇碎、巧克力碎片、饼干碎）、软性材料（如海绵蛋糕、布朗尼）、以及丰富的水果和淡奶油，层次会更漂亮，口感也会更丰富哦。

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发布于 2017-04-30

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