桂花肉：巧用鸡蛋小葱，让肉片松脆又香嫩！
很多地方有将肉片挂糊油炸的做法，配料、调料都很不一样。今天这道桂花肉，肉要薄切，面糊用到两种粉，还要加入鸡蛋和大量葱花，两次油炸后焦脆金黄，好像桂花一样，吃起来松脆香嫩，是老上海酒席上不可缺少的下酒好菜。
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步骤1/5
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首先处理猪肉。将猪夹心肉平剖开，用刀背拍松，切半后斜刀切薄片，加入盐、料酒，拌匀后稍腌一会；
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步骤2/5
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接着挂糊。在肉片中加入面粉、红薯淀粉、打散的蛋液和葱花，搅拌均匀备用。 打散的蛋液，搅拌均匀后加入葱花，面糊就完成了；
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步骤3/5
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锅中油烧热至八成，调小火，逐片放入肉片，炸约2分钟左右，等到肉呈淡黄色、浮在油面时，取出；
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步骤4/5
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然后将油继续加热至八成，放入肉片复炸，炸至表皮香脆、金黄即可捞出；
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最后一步
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最后佐以一小碟椒盐和米醋，松脆香嫩的桂花肉就完成了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-08
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