蛏煎蛋
转眼到了夏天，蛏子也开始肥美了，一道闽南的蛏煎蛋让你摆脱夏日的烦恼
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步骤1/12
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蛏子洗干净，最好用刷子，买蛏子最好选活的
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步骤2/12
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备料
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步骤3/12
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用水先把蛏子煮熟，蛏子壳开了就行了，水可以少下，水多了汤就不甜了
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步骤4/12
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趁着煮蛏子先把蛋打了，加点蚝油和少许盐，少许糖，少许味精，这样鸡蛋才会有味道
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步骤5/12
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水滚了把这些浮泡捞起来，这里的水可不能倒了，放置备用，等下还要用它来煮汤
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步骤6/12
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蛏子煮好了捞起来用筷子和手把蛏子单独挑出来，那些泥肠一定要弄干净
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步骤7/12
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弄好了加到蛋里，打几下，让蛏子覆盖到蛋液
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步骤8/12
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锅里热油下蛋液煎，不用急着翻，等蛋液凝固有一点厚度后再翻，这里的厚度关系到入口的口感
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步骤9/12
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煎到还剩下一点点蛋液就可以下汤了，步骤5的汤经过沉淀后，注意滤掉锅底的泥沙
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步骤10/12
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下葱蒜，煮个一分钟
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步骤11/12
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下豆芽，下盐，下十三香（因为有豆芽，所以盐要多下一点点，不然豆芽水份多，会让汤变淡）
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最后一步
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等到豆芽变软了就可以出锅了，吃一口鸡蛋，喝一口汤，满嘴鲜甜！(^_^)
蛏子一开始一定要清洗干净，新鲜的蛏子的两个呼吸管不会烂烂的，你弄它还会往回缩，一定要注意挑选；豆芽不要下太多；蛋煎厚一点，蛋液里的调味不能少，不然鸡蛋吃起来没味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-09
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