炸锅版天妇罗菌菇篇 |炸菌菇

浏览 7.9万 · 收藏 546

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。听说吃到正宗的天妇罗除了要花不少银两，更重要的是要提前预约很久才可以。我决定自己动手作一次家庭版天妇罗，分别尝试了蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、菌菇天妇罗及天妇罗主食馒头片。虽不能说完全正宗，但我利用了空气炸锅制作少油、锁鲜的特点，轻松实现了天妇罗口感和外形的精髓。有了九阳空气炸锅作帮手，制成的海鲜和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味。今天就把方法分享给大家，秒变天妇罗之神的秘诀都在这里，不要错过哈。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜香菇适量

、

白玉菇适量

、

口蘑适量

、

面糊（详见步骤2） 1份

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材：各种新鲜菌菇类：我选择的有鲜香菇、白玉菇、蟹味菇、口蘑洗净备用。为了更加美观，可以在香菇表面割出花刀，口蘑切片。将这些新鲜菌菇用少许盐腌制10分钟左右，目的是入底味儿，还可以去除多余的水份。
步骤2/8 点击查看大图
调面糊为了突出原料本味，天妇罗挂糊时调制的是很薄的糊。这也是天妇罗的一大特色。糊由少筋力的面粉、鸡蛋、水调制而成：低筋面粉：70克、玉米淀粉：30克、水：80毫升、鸡蛋：1个，盐：1克。调好的面糊，手感应该是稍粘稠，可呈丝滑绸带状自然流下为佳。另外需要注意的是，面糊调匀即可，不要过度搅拌，以免起筋影响口感。这样调出来的面糊使得天妇罗面衣薄而脆。
步骤3/8 点击查看大图
九阳KL-32I92空气炸锅预热200度，5分钟。
步骤4/8 点击查看大图
预热后，在空气炸锅炸篮中抹少许油，用厨房用纸吸去蘑菇析出的水分，将食材裹好面糊，放入空气炸锅的炸篮中。200度10分钟。10分钟后，取出炸篮，轻晃几下，用筷子将食材翻下身。再入炸锅，200度3－5分钟结束。
步骤5/8 点击查看大图
摆盘。炸好后的天妇罗讲究视觉美观，趣味昂然。
步骤6/8 点击查看大图
它颠覆了人们印象中油油腻腻的炸物形象。成品变为了一种既能饱眼福又能饱口福的'艺术品'。精致的摆盘至关重要。
步骤7/8 点击查看大图
可配以盐、芝麻、椒盐粉等小料蘸食。用这种方法炸出的菌菇身上附着着薄薄一层面衣，清透、酥松，并无多余油星；
最后一步点击查看大图
内里的菇类仍保持鲜嫩多汁的口感。