老卤制作--卤味和卤鸡胗
我打小很喜欢吃卤菜,尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来家里渐渐就不怎么吃内脏类的食材了。 这几天都是我一个人吃饭,想想很久没吃卤鸡胗了,买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌,也可以炒菜,也算是解决一个人吃饭的好办法喔。
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步骤1/4
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把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚
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步骤2/4
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后加入老卤(如无可省略)再煮滚转小火煮30分钟,卤汁成。
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步骤3/4
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鸡胗清理干净,汆烫后洗净备用。
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最后一步
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把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时(根据喜欢的口感而定)就好了。
注:取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候,可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤,材料不必全用上每次加几样材料即可,制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。
这样逐次累积,老卤风味就会越来越有层次,越用越好。
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发布于 2017-05-23
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