咸鱼茄子煲

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臭味相投？这才是真爱啊

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10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子 500g

、

梅香咸鱼 30g

、

猪肉末 50g

、

蒜末

、

姜末

、

干辣椒

、

生抽

、

料酒

、

耗油

、

白糖

、

小辣椒

、

葱末

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
咸鱼切小粒，放入清水里浸泡10分钟，捞出沥干。
步骤2/9 点击查看大图
茄子洗净切块，我习惯切滚刀块你随意。然后放入盐水里浸泡10分钟防止变色。下油锅前，一定要沥干干的。（不听话，你试试看）
步骤3/9 点击查看大图
锅里倒入适量油，烧到5、6成热时，放入茄子，大火炸到表面微黄，茄肉松软。
步骤4/9 点击查看大图
捞出备用
步骤5/9 点击查看大图
锅里留一点底油，放入咸鱼粒煸香后，再放入肉末、蒜末、生姜末和干辣椒一起翻炒出香味。╭( ′• o •′ )╭☞虽然这种做法咸香味会更好释放但如果你比较在意咸鱼的存感，最好还是放油锅里炸一下定型，因为它肉质比较松软，一翻炒，就散成末了。
步骤6/9 点击查看大图
再放入茄子
步骤7/9 点击查看大图
加料酒、生抽、蚝油和白糖调味，再淋少许水。讲究的做法此时要移入一只砂锅可是比起砂锅，我却更爱这只铸铁锅，所以就原锅不动了。
步骤8/9 点击查看大图
大火烧开后，转小火煲大约8分钟。中间用勺子轻轻翻动几次，防止粘锅。煲到咸鱼的香味和茄块充分融合，撒点小红椒圈，就可以出锅了。装盘后，再撒葱花做点缀
最后一步点击查看大图
毫无疑问，又是一强劲米饭杀手

小贴士

那么，梅香咸鱼到底是什么鱼呢？以制作工艺来分，　咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。做梅香咸鱼，需要先把鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天，再晒干。肉质松软，咸中带香；实肉咸鱼，是直接用鲜鱼腌制晒干，不需要发酵，肉质结实，口味咸鲜。咸鱼的种类非常多，比如银鱼、红衫鱼和马鲛鱼等等等，在广东，最受欢迎的咸鱼，大概就是梅香马鲛鱼了，广东人做咸鱼茄子煲，首选就是它。我口味算是比较宽的，所以，完全在接受范围之内，至于你，就“母鸡”啦。接受度低的同学，建议改用气味相对温和的实肉咸鱼，比如咸黄鱼干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-26

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