咸鱼切小粒，
放入清水里浸泡10分钟，
捞出沥干。
茄子洗净切块，
我习惯切滚刀块 你随意。
然后放入盐水里浸泡10分钟 防止变色。
下油锅前，一定要沥干干的。
（不听话，你试试看）
锅里倒入适量油，
烧到5、6成热时，
放入茄子，
大火炸到表面微黄，茄肉松软。
锅里留一点底油，放入咸鱼粒煸香后，
再放入肉末、蒜末、
生姜末和干辣椒一起翻炒出香味。
╭( ′• o •′ )╭☞虽然这种做法咸香味会更好释放 但如果你比较在意咸鱼的存感，
最好还是放油锅里炸一下定型，
因为它肉质比较松软，
一翻炒，就散成末了。
加料酒、生抽、蚝油和白糖调味，
再淋少许水。
讲究的做法 此时要移入一只砂锅 可是比起砂锅，我却更爱这只铸铁锅，
所以就原锅不动了。
大火烧开后，
转小火煲大约8分钟。
中间用勺子轻轻翻动几次，
防止粘锅。
煲到咸鱼的香味和茄块充分融合，
撒点小红椒圈，就可以出锅了。
装盘后，再撒葱花做点缀
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