桃酥:自制中国传统点心
说到传统的中式糕饼,桃酥应该是知名度最高、分布领域最广的一种。各地桃酥的做法大同小异,好吃的秘密在于一个技巧:用堆叠手法代替揉压,避免面团起筋,这样烤出来才更酥松。值得一提的是,加核桃仁并非桃酥标配,桃酥的名字据说是“陶酥”演变而来,跟江西烧瓷的陶工有关。
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步骤1/6
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核桃仁要预先烤出香味,切碎备用;
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步骤2/6
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糖粉过筛,倒入猪油中,拌匀;加入打好的蛋液搅拌,直到呈现淡黄色的柔滑状态就可以了;
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步骤3/6
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接着混合面粉、泡打粉、苏打粉,三种粉一起过筛,加入到刚才打发好的猪油混合物里;随后用刮刀搅拌,使其充分混合,形成面团;将面团移至案板,用刮板切割面团,上下堆叠、按压,反复这个动作直到面团表面均匀光滑;
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步骤4/6
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将碎核桃仁拌入面团,重复堆叠按压的动作,混合均匀;
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步骤5/6
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将面团捏成长条形,分成多个40克大小的小剂子,搓圆,压成小圆饼状;圆饼当中往下按个凹洞,在洞中蘸少许蛋液,撒点碎核桃仁点缀;
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最后一步
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烤箱要先预热到180度,送入桃酥;烤制10分钟左右,中间注意观察桃酥,烤到表面呈金黄色为佳。烤好后,取出烤盘,静置,等它们冷却变硬,酥脆的桃酥就完成了。
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发布于 2017-05-31
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