生炒脆骨

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛脆骨 600克

、

生抽 2勺

、

盐 1.5匙

、

小茴香 1小撮

、

姜若干

、

蒜 3瓣

、

料酒 3勺+少许

、

红椒 2个

、

青椒 3个

、

葱头（葱白）一段

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
脆骨洗净，冷水浸泡10分钟，把血水倒掉，再冲洗一下。姜末，盐，酱油，料酒放入拌匀，腌30分钟
步骤2/7 点击查看大图
青椒红椒切好备用。这里用的是长条形的菜椒，都是不辣的
步骤3/7 点击查看大图
另取姜一片切丝，蒜拍碎切丁，葱切片。
步骤4/7 点击查看大图
腌好的脆骨捞起沥水。起锅，烧热后倒油2勺。葱姜蒜爆香，倒入脆骨煸炒，脆骨全部变色后，撒入小茴香，再炒至脆骨金黄色。
步骤5/7 点击查看大图
脆骨炒至金黄后倒入少量料酒，1小碗的水，烧开后盖盖焖锅。水烧至刚好没过脆骨时，放入青椒红椒，再盖盖焖锅至汤汁收半干。
步骤6/7 点击查看大图
关火，撒一点胡椒粉拌匀。
最后一步点击查看大图
装盘

小贴士

1.这种烧法不能用鸡脆骨，牛脆骨买不到可以用猪脆骨，猪脆骨在第5步倒水时加1匙糖。不能吃辣的红椒用菜椒—不辣，青椒用杭椒也是不辣的，这样既有椒的香味又不辣。吃辣的这道菜不建议烧很辣，红椒还是以菜椒为主，青椒可以选辣的。 2.脆骨腌过再烧，肉不会柴。烧肉丝也可以这样做，炒出来的肉丝就会非常嫩滑。而且这样做方便新手把握咸度，对烧菜者动作快慢的要求也很低。如果是很会烧菜的人，腌这部分可以省略。但是肉入锅的同时适当的盐就必须马上放进去快速翻炒，让肉和盐充分均匀的接触，不然还是会很柴。 3. 第4步因脆骨肉含油，煸炒后油会炒出，所以油按正常烧菜倒，如果生手可以略放多点油。不然炒干了会粘锅，肉也会焦 4.这道菜冬夏都很适合吃，夏天爱吃烧烤的可以把汤汁收干再撒胡椒粉拌匀，快收干时要快速翻炒以免焦糊，也要当心暴起的油心。冬天时汤汁收半干，支个锅，点上酒精就可以吃干锅了

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发布于 2017-06-03

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