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(2018/8/29号最新更改)芝士沙拉面包中种，特别软的做法

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(2018/8/29号最新更改)芝士沙拉面包中种，特别软

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夏天酵母可以放少点点，冬天酵母量不变，放家里烤箱倒数第二层(中层太靠近加热管容易变色太快)，7-8分钟时候看有点变色加锡纸

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团高筋面粉 105g

、

酵母 3.5g

、

牛奶 70g

、

糖 3g

、

主面团

、

牛奶 21g

、

高筋面粉 65g

、

鸡蛋 21g

、

盐巴 3g

、

糖 35g

、

黄油 18g

、

芝士看个人喜欢

、

番茄酱看个人喜欢

、

沙拉酱看个人喜欢

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一天把中种面团揉在一起，不需要起膜，只要揉成团就可以了，25度发酵1个小时后放冰箱发酵12个小时以上，第二天提前1-2个小时拿出来，再加入主面团，一起揉。
步骤2/10 点击查看大图
我用厨师机揉，揉到出筋并且出手膜，就加入黄油，继续揉。
步骤3/10 点击查看大图
揉到出手膜。
步骤4/10 点击查看大图
就可以放入电饭煲放保温，维持28度左右（因为冬天我放电饭煲或者烤箱提前预热180度1分钟关了放进去，夏天放室温）。
步骤5/10 点击查看大图
大概60-90分钟后用手捅一个洞，洞没有回缩或者回弹，就表示一发可以了。
步骤6/10 点击查看大图
再拿出来排气，
步骤7/10 点击查看大图
排气后分小团，再静止20分钟。20分钟后揉成你要的形状，放入烤盘，准备二发，烤箱提前开180度1分钟再+拿1碗热水放烤箱，面包放烤箱，发大概30分钟后。
步骤8/10 点击查看大图
20分钟(冬天时间可以加长点，夏天20分钟)后面包已经长快2倍大了，按一下会慢慢恢复，预热烤箱180度。
步骤9/10 点击查看大图
把面包上先涂一层蛋黄液。再加入芝士，沙拉酱，番茄酱。就可以放入烤箱烤15分钟。
最后一步点击查看大图
面包出炉咯，特别软！好好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-08

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