全蛋吐司--黑金刚吐司

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鸡蛋含量非常高的一款吐司，面团爆发力因此变得很大搭配黑金刚吐司模，发酵的速度尤其快，烘烤的时间也缩短了成品颜色微黄，口感松软绵密无论是做三明治，还是手撕着吃，都会吃上瘾的

食材清单加入采购清单

高粉 260克

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酵母 4.5克

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清水 80克

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白糖 40克

、

鸡蛋 82克

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奶粉 14克

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盐 2克

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黄油 23克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
除黄油以为，全部材料加入面包桶内，运行一个IMIX程序
步骤2/18 点击查看大图
程序结束后，加入软化后的黄油，再运行一个IMIX程序
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程序结束后，取出面团，揉圆后放入干净的容器中
步骤4/18 点击查看大图
盖保鲜膜发酵60分钟，约2-2.5倍
步骤5/18 点击查看大图
取出面团，揉圆排气
步骤6/18 点击查看大图
将面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
步骤7/18 点击查看大图
静置完毕后，将面团擀成长舌装
步骤8/18 点击查看大图
两边往中间折，稍微捏一下接口位置
步骤9/18 点击查看大图
继续往两个方向擀长
步骤10/18 点击查看大图
从上往下卷，收口要捏紧
步骤11/18 点击查看大图
收口向下，同向码入土司盒内
步骤12/18 点击查看大图
盖保鲜膜发酵40至8分满
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取出后移除保鲜膜，合上盖子，继续发酵5分钟
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送进烤箱中下层，上下火150度，35分钟
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出炉后马上取出，轻震一下，开盖脱模
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侧放在网架上晾凉
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成品图
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成品图

小贴士

1.夏天发酵，可以在烤箱内放置一碗热水，烤箱处于关闭状态，不开启任何程序，营造一个温暖湿润的环境 2.模具是学厨黑金钢，材质是重型钢，导热性非常好，所以无论是发酵的时间还是烘焙的时间都比较短 3.此款吐司盒建议底部加烤盘烘烤，避免底部上色太快；一开始盖锡纸，20分钟后移去，使吐司的顶部在剩余的15分钟内上色 4.此配方搭配黑金刚吐司盒，由于良好的导热性，40分钟已经发酵至满模了 5.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量 6.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整 7.烤箱是UKOEO H5002,52升

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发布于 2017-06-12

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